《剑网3》中，方士这个职业可以开始的地图有：

1. 桃花岛：方士可以在桃花岛上开始“桃花源”副本，这一个以桃花为主题的秀丽地图。

2. 蓬莱：蓬莱是方士的唯一地图，在这里可以开始“蓬莱仙境”副本。

3. 苍山洱海：方士可以在苍山洱海开始“苍山洱海”副本。

4. 峨眉山：在峨眉山，方士可以开始“峨眉山”副本。

5. 昆仑山：昆仑山副本也是方士可以开始的地图其中一个。

6. 天策府：方士可以在天策府开始“天策府”副本。

7. 少林寺：在少林寺，方士可以开始“少林寺”副本。

8. 雁门关：雁门关副本也是方士可以开始的地图。

9. 五毒教：方士可以在五毒教开始“五毒教”副本。

10. 大理：大理副本也是方士可以开始的地图。

这些地图都是《剑网3》中为方士职业特别设计的，玩家在游戏中可以尝试到特殊的副本方法和风景，需要注意的是，随着游戏版本的更新，也许会有新的地图或副本放开，提议关注游戏官方公告以获取新鲜信息。